Página:Nueva arte de cocina.djvu/26

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Guiso de lamprea.

 Para cada lamprea dos jícaras de aceite, el jugo de un limon, dos jícaras de vino banco, cuatro cuartos de canela y muy bien de ajetes nuevos con porreta; la tripa se frie en aceite y se deslie.

Albondiguillas de bacalao.

 Se cuece el bacalao despues se pica con ajos y perejil, se pone en una cazuela y en ella se echan unos huevos crudos, se bate todo hasta que se quede en una masa suave y despues se hacen las albondiguillas como si fueran. de carne rebozándolas en huevo batido y friéndolas en aceite, luego se ponen en una cazuela y se las guisa con harina tostoda, perejil, pimiento y ácido de limon.

Bacalao à la vizcaina.

 Se pone en pedazos regulares á cocer, se coloca en una cazuela quitándole el agua, se pica cebolla muy menuda, se frie de modo que no se queme; se tienen tomates bien asa-