Página:Nueva arte de cocina.djvu/33

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hace un adobo con ajo, pimiento, sal y aceite se meten en las telas de las mantecas muy apretadas sin que queden huecos, tambien se le echa al adobo un poco de vinagre y clavo machado.

Salchichas.

Se pica un poco de carne de cerdo, se sazona con pimiento, ajo, vino blanco, clavo, canela y limon.

Escabeche de perdices y liebre.

Se lava bien, se parte en trocitos y se pone á cocer con vino blanco y un poco de sal; luego que está á mas de medio cocer se saca en una fuente á escurrirse; se frie en aceite bien hirviendo luego se hace el escabeche como para pesca y estando fria se echa.

Perdices en escabeche.

Bien limpia la perdiz se aperdiga en las parrillas y se pone en un puchero, para cada una se echa una gícara de aceite y otra de vinagre, otra de agua y una cabeza de ajos, una hoja de laurel, un par de granos de pi-