Página:Nueva arte de cocina.djvu/34

De Wikisource, la biblioteca libre.
Ir a la navegación Ir a la búsqueda
Esta página ha sido validada
— 57 —

mienta y dos clavos, se ponen á cocer bien tapadas á fuego lento y su cazuela de agua encima.

Pichones.

Para un par de pichones se frie en aceite un higadillo de ellos, se frie una corteza de pan sin miga, esta se machaca en el almirez y allí se echa bastante perejil, un poco de ajo crudo y la sal para la salsa, los pichones se tendrán en un puchero ya rehogados con aceite, se echa en la salsa con muy poca agua, se tapa con hoja de berza y un puchero de agua encima.

Pabo fiambre.

El pabo se abre despues de bien pelado se cuece abriéndolo por el espinazo ó lomo, se le van sacando los huesos escepto el de la rabadilla, se rellena de jamon y tocino muy picado, se cose metiendo los pellejos por dentro y se pone en una cazuela á cocer con media azumbre de vino blanco y agua un poco, de forma que el caldo no cubra enteramente el pabo, se le echa cebollas, hojas de laurel, pimienta y clavos enteros, poniéndose al fuego hasta que esté bien cocido.