Página:Nueva arte de cocina.djvu/36

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das las cocretas dos horas antes de sacarse á la mesa se deben freir en manteca hirviendo y sacarse á la mesa desde la sarten y de modo alguno recalentarlas ni tenerlas á la lumbre despues de fritas, por lo que conviene sea grande la sarten.

Biftec.

Se cortan del filete del buey tajadas de la espesor de un dedo, las que se baten para quedar allanadas; luego se cubren con manteca tìbia, sal y pimienta y se ponen á asar en parrillas. Cuando cocidas se sirven con manteca, perejil picado y jugo de limon.

Biftecs con patatas.

Se preparan como los precedentes añadiendo patatas fritas con manteca.

Salsa á la crema.

Se toma un poco de manteca de vaca, se echa en una cazuela y se disuelve al fuego. Cuando esté disuelta se echan algunas setas, un poco de jamon y una tajadita de carne de ternera. Cuando todo esto haya tomado un poco de color, se echa un poco de