Página:Nueva arte de cocina.djvu/43

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si es para bocados ocho, se cuece y monda, se maja, se tiene el azúcar como miel, se echa en él y se pone á hacer, se menea y biendose el fondo del perol se aparta.

Acerola.

A dos libras y media de acerola cuatro libras de azucar, se cuecen, se mondan y se quitan los titos, se tiene el azúcar clarificado se echan en él y un jarro de agua para que tengan lugar de cocer, en haciendo el almíbar arrugas se cuela y se aparta y despues se guarda.

Higos.

A tres libras y media de higos cuatro de azúcar estos estarán ni verdes ni maduros, se cuecen, se tiene el azúcar clarificado se echan en él y un jarro de agua para que tengan lugar de cocer y en haciendo el almíbar arrugas se aparta y se guarda.

Pera y ciruela.

A cuatro libras de azúcar cuatro de ciruela y tres de pera, todo se cuece aparte uno de