Página:Nueva arte de cocina.djvu/42

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tidad y demas como para el majado solo que el azúcar ha de estar acabado de clarificar se echan los cascos en ella y un jarro de agua para que se cueza bien se les da buen punto porque no se pierdan y luego se guardan como lo demas.

Pera verdeñal.

A cuatro libras de azúcar siete de pera y si es para bocados ocho, estas se cuecen despues de mondar se majan se tiene en el azúcar en punto de miel, se echan en el, se pone á hacer y se menea hasta que se vea el fondo del perol y cuando se vea se aparta.

Calabaza y agráz.

A cuatro libras de calabaza cuatro de azúcar, se monda la corteza, se parte menudita y entonces se pesa se cuece y se maja se tiene el azúcar en punto de miel se echa en un vidrio de agráz y bebiendo la espuma y viéndose el fondo del perol se aparta y se guarda.

Pera vergamota.

A cuatro libras de azúcar siete de pera y