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Limon en cascos.
A cuatro libras de azúcar dos y media de limon, se hace en la misma forma que el majado, solo que no debe majarse y se tiene el azúcar clarificado se echa en ella y se pone á hacer hasta que el almíbar hace arrugas que se aparta y guarda.
Espejuelo.
Éste se saca del calabacete partiéndolo menudamente y delgado á cuatro libras de azúcar se echan dos de espejuelo, este se cuece y echa en el azúcar con un jarro de agua para que tenga lugar de cocer, en haciendo el almíbar arrugas se aparta y echa en baños por algunos dias.
Albérchigos.
A cinco libras de albérchigos cuatro de azúcar se mondan y se saca el hueso sin partirlos echándolos en un baño de agua que contenga un poco de agua de cal pasada por un tamiz, en estando un rato se sacan y la-
