van en dos ó tres aguas y se echa en otra que este hirviendo, y en dando un hervor se echan en el azúcar clarificado, se pone á la lumbre dándole muy subido el punto y teniéndole, se echan en baños por dos ó tres días.
La borraja se limpia bien, se le quita lo verde y se queda sola la flor, después se limpia bien, se pesa, y á cada libra de flor se echarán tres de aúzcar, esta se clarifica y sube de punto, y estándolo se echa la flor y pone á cocer hasta que toma el punto necesario para guardarse.
A libra de melon en limpio, libra de azúcar, el melon ha de estar en sazon, se parte en tajadas medianas y despues se pone a cocer en agua fria, se desagua en dos ó tres aguas, luego se pone á escurrir, se tiene el azúcar en medio punto, se echa el melon se pone á hacer hasta que tiene el azúcar en punto para guardarse.
