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Una libra de azùcar que esté en punto de caramelo, otra de almendra bien picada, ocho yemas, un limon rallado y medio de ágrio; luego que esté muy bien batido, se pone á fuego lento, moviéndolo hasta que se una, acomodando un poco la masa sobada con azücar, se estenderá sobre una tortera para que tenga pié, se aboca dentro de dicha masa y se lleva al horno, á medio cocer se le echa azúcar y canela para que haga costra.


LICORES.
Nueva arte de cocina pg 8b.jpg
De Naranja.

La corteza de doce naranjas, se pone en infusion con cuatro porrones de aguardiente de holanda, y con el jugo de las mismas se disuelven dos libras de azúcar. Se mezcla bien todo, esto y junto se deja en infusion pon espacio de un mes. Despues se cuela o filtra y se pone en botellas.

De Ribas ó grosella

Cuatro porrones de aguardiente, dos de jugo de ribas, dos libras de azúcar, un poco