Página:Nueva arte de cocina.djvu/73

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molido, y bien cubierto el frasco, por espacio de un mes, se dejará infundido; cuyo tiempo finalizado, en el modo ordinario, se colará y clarificará el licor por la manga, y puesto en las botellas, bien tapadas con su corcho y pergamino, se guardará para servirse del licor.

Mistela de henebro.

Se molerá en un mortero hasta en cantidad de medio cuartillo los granos de henebro: bien maduros, puestos á hervir en media azumbre de agua, hasta que hayan levantado cinco ó seis hervores se echará todo en dos azumbres y media de buen aguardiente; y despues de haberse infundido por espacio de un dia, se aumentará, pongo por ejemplo, á cada media azumbre de esta infusion, de un cuarteron de azúcar: si estuviese demasiado fuerte, se templará con agua natural.

Mistela blanca, y otros colores y sabores

Se mezclará con una libra de azúcar una onza de canela dos de clavos de especia, pimienta blanca, gengibre nuez de especia; y dos azumbres de agua clara natural: puesto todo en un perol al fuego, aumentando una