por espacio de treinta ó cuarenta dias; y cuando esto se haya ejecutado, se aumentará de esta infusion, con la que recibirá un hermoso gusto. Tambien se puede hacer mis tela de pronto, echando las especies, frutas, flores, aguardiente ó vino segun se juzgare conveniente, y lo mismo de azúcar clarificado; y bien mezclado, se podrá usar de ello.
Sin embargo de que para obtener cuanto puede apetecerse en materia de vinos lo mejor de todo es hacerse con una buena coleccion de los naturales de los puntos de mayor nombradía, como Priorato, Cariñena, Málaga, Jerez, Valdepeñas y otros, Aconsejamos á quien quisiere adelantar en esta parte que se dedique á hacer algunas combinaciones con aquellos. Un sugeto de posicion elevada, que por gusto ó pasatiempo se dedicó á hacerlo llegó á adquirir tal nombradía su Sótano ó bodega que á ser hombre de negocios habría bastado para hacer un gran capital, su entretenimiento diario era llenar botellas de sus toneles poniendo en cada una tres ó cuatro clases de vinos, y dejando que reposaran por ocho ó quince días, luego probaba el resultado que le daban, añadiendo una porcion de vino dulce si le parecía que había quedado demasiado seco, ó por el contrarío, ó dándole un sentido especial por medio del moscatel ú otra clase de gusto tan significado como este. Otra leccion ó consejo tanto y mas importante daremos á los cosecheros de vinos inferiores, por cuanto podrán obtener no solo la conservacion, si que el transporte de ellos, aunque sea para América, cuando por el sistema que hoy dia siguen se ven precisados á consumirlo en sus mismas casas y muchas veces ni aun esto logran por echárseles á perder antes. Dejen sazonar todo lo posible la uba y coloquen su vino en botellas bien tapadas con corcho y betun como hacen en Francia, y si esto lo hacen cuando el vino está á medio fermentar, estén seguros que echarán por tierra los Champagnes y Burdeos.
