Página:Our Sister Republic - Mexico.djvu/115

De Wikisource, la biblioteca libre.
Esta página ha sido corregida
109
SANTA ANA ACATLÁN.

Vimos muchas especies de aves, diferentes a las de los Estados Unidos, a lo largo de la orilla del lago. Entre ellas bandadas de grandes aves rosadas, que en la distancia me parecieron garzas. También noté la "garza errante" de Audubon, y la "gran grulla trompetera," blanca como nieve, excepto por dos barras negra en las alas, con patas negras, manchas rojas en la parte superior de la cabeza, y pico negro. Esta grulla es ocasionalmente asesinada en Illinois y otros Estados del oeste y fue confundida por Audubon con la grulla de colinas de arena del oeste, que supuso que era el viejo pájaro de esa especie. Hubo también una gran grulla con cuerpo blanco como nieve y alas negras, de la que una vez maté un espécimen al norte del Rio Grande, en Texas, la pequeña grulla blanca del oeste, y parvadas de aves de las especies de zarapito y chorlito, bastante nuevas para mí, aunque estoy familiarizado con las aves de toda parte de los Estados Unidos.

A las 10 en punto, llegamos a la Aldea Santa Ana Acatlán, donde desayunamos en una fonda mexicana, u hotel, el primero que habíamos visitado en México. Nuestra mesa se puso en el pasillo, con vista al cuadrado o patio, en el centro del establecimiento, y junto a la cocina. Todo vino a la mesa en excelente orden, limpio y bien cocido. Es un hecho singular que en México uno nunca ve un plato mal cocinado. Tal cosa como un pedazo de carne viniendo a la mesa medio crudo, aquí es totalmente desconocida. Hay muchas personas que se adhieren a la creencia, que cuando las modernas estufas de cocción "mejoradas" entraron en uso en los Estados Unidos, y los anticuados hornos de hornear desaparecieron, la buena cocina desapareció con ellos, y estoy más que medio inclinado a admitir que tienen