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ÍNDICE

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Pág.

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	Otra salsa de tomates........................................................................................................................................................................................................	29
	Salsa verde........................................................................................................................................................................................................	30
	Salsa" picante con cebollas........................................................................................................................................................................................................	31
	Salsa" picante con queso........................................................................................................................................................................................................	32
PURÉ
	Puré de alberjitas verdes........................................................................................................................................................................................................	37
	Puré" de habas........................................................................................................................................................................................................	38
	Puré" de lentejas........................................................................................................................................................................................................	39
PESCADOS
	El Dorado........................................................................................................................................................................................................	43
	Dorado á la San Martin........................................................................................................................................................................................................	44
	Dorado" á la sevillana........................................................................................................................................................................................................	46
	Sábalo á la natural........................................................................................................................................................................................................	47
	Sábalo" á la mimosa........................................................................................................................................................................................................	48
	Mojarras........................................................................................................................................................................................................	50
	Manjarcira de mojarras á la Pschut........................................................................................................................................................................................................	50
	Sollito mojarra........................................................................................................................................................................................................	52
	Nogada de bacalao........................................................................................................................................................................................................	52
	Seviche........................................................................................................................................................................................................	55
	Estofado de corbina........................................................................................................................................................................................................	56
	Bacalao á la crema........................................................................................................................................................................................................	58
	Corbina rellena........................................................................................................................................................................................................	59
	Pescado frito á la limeña........................................................................................................................................................................................................	61
	Pejerreyes á la Comodoro........................................................................................................................................................................................................	62
	Ostras........................................................................................................................................................................................................	63
	Ostras" á la Judic........................................................................................................................................................................................................	63
TAMALES
	Tamal limeño........................................................................................................................................................................................................	67
	Humintas........................................................................................................................................................................................................	69
	Panquitas á la picantera........................................................................................................................................................................................................	73