un papel de estraza, irá cociendo á lumbre mansa, si le falta caldo se le echa medio cacillo de agua, luego se echa una zanahoria y estará cociendo hasta que se consuma el mojo (todos estos guisos han de tener poco mojo).
Despues de bien limpias se sacan las tripas con cuidado, se parten en pedazos los que se ponen en una cazuela con manteca un poco jamon y tocino en pedacitos pequeños, se pica un poco de cebolla, perejil y ajo, todo se rehoga, junto despues se echa un poco de harina una hoja de laurel, sal y especias, se machacan las tripas y algunos huevos en el almirez, se echa un poco de caldo en el mismo almirez se deslie y esta rehogando lo que hay en la cazuela se cuelan las tripas que hay en el almirez por un cedazo á la cazuela enseguida, se echa un vaso de vino tinto y se añade con caldo cuando se necesita y se dejará cocer á fuego lento hasta que esté echa, enseguida se cortan unas rebanaditas delgaditas de pan se tuestan sin que se quemen y se echan en la salsa la que no debe de estar demasiado espesa ni clara.
