que estén bien dorados, se ponen a cocer, se tienen los tomates limpios y bien asados y á medio cocer se les deja en la manteca, se echa el tomate á fuego lento para que todo vaya tomando bien el gusto.
Una camadita de salmon, una camadita de perejil y a ajo picado todo junto, luego otra camadita de magras; se coloca en una tartera con un poquito de agua y un poquito de manteca, se cuece á poca lumbre se tapa y se le pone lumbre encima; tambien se puede poner ternera mismo modo.
Se lava con muchas aguas sin abrirla, se abre por el cogote se le saca la sangre y se compone con ella, se hace pedacitos sin desprenderse, se le saca tripa é higados, despues se echa en un puchero nuevo con cebolla rajada, perejil, ajo y una jícara de aceite y otra de vino; un papel encima del puchero bien tapado, se la quitan bien las agallas y todo lo de la cabeza para que no amargue.
