Página:Nueva arte de cocina.djvu/25

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el cuerpo, se pone en una cacerola ó en un puchero ancho, se echa vino tinto ó blanco, cebolla, perejil, anchoas y alcaparras, despues de cocido se machaca todo menos la anguila en un mortero, se pasa por un cedazo, se cortan las cebollas con perejil, se echa encima y despues se pone á fuego lento por encima y por debajo.

Anguila en leche.

 Se le quita la tripa y agalla, se laba y se pone en un paño para enjugarla, poniéndola en una tartera se cubre bien con leche y se pone á lumbre mansa, se le echa un poco de clavo canela y limon rallado, todo lo cual se consumirá hasta que se cuaje y al sacarla á la mesa se la pone para adorno una flor ó una masa de perejil.

Anguila con dulce.

 Se echa azúcar en la leche, despues de colada esta se pone la anguila en la tartera procurando la cubra bien la leche y poniéndola à fuego lento se le echa limon rallado, se la deja consumir hasta que se cuaje echándola al tiempo de comerse un poco azúcar y canela.