Página:Nueva arte de cocina.djvu/40

De Wikisource, la biblioteca libre.
Ir a la navegación Ir a la búsqueda
Esta página ha sido validada
— 45 —

Rosa blanca.

A una libra y seis onzas de rosa cuatro libras de azúcar, aquella se pone despues de desojada y se cuece luego se laba en bastantes aguas hasta que pierde el color, se tiene el azúcar clarificado y en punto de miel, se echa en el la rosa y se pone á hacer hasta que el almívar esté en punto, lo cual se conoce echando un poco en un plato, y haciendo arrugas se aparta y se echa donde se quiere para guardar.

Guindas.

A ocho libras de guindas cuatro de azúcar aquellas se destilan se tiene el azúcar en punto de miel se echan en el, se ponen á hacer y se menean muy despacio hasta que el almíbar haga arrugas, se echa en baños donde se tiene tres ó cuatro dias y luego se echa en baños ú orzas.

Cerezas.

A seis libras de cerezas cuatro de azúcar se destilan y se clarifica el azúcar se echan