Página:Nueva arte de cocina.djvu/41

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en ella y una jarra de agua para que tenga lugar á cocer y en haciendo arrugas se aparta y comerá lo mismo que las guindas.

Ciruelas.

A seis libras de ciruelas cuatro de azúcar se cuecen y en abriendo el pellejo se sacan y se mondan y se tiene el azúcar en punto de miel se echan en ella y se ponen á hacer á lumbre mansa meneándolas poco á poco hasta que el almíbar haga arrugas y despues se echan en baños como las guindas hasta que se guarden.

Melocoton majado.

A cuatro libras de azúcar siete de melocoton y si es para bocados ocho, se mondan, hacen cachos se les quita el hueso y se cuecen despues, se majan se tiene el azúcar en punto de miel se echan en ella y se ponen á hacer hasta que embeba la pluma y se vea el ondon del perol y viéndole se aparta y echa en los vidrios.

Melocoton en cascos.

Para este dulce se prepara la misma can-