Página:Nueva arte de cocina.djvu/50

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jan del todo y se les quita con el mango de una cuchara de bej, se tiene el azúcar clarificado, se echan en el y se les da el punto correspondiente conservándose en baños por unos dias.

Membrillo.

A libra de azúcar nueve onzas de membrillo y si son para bocados ocho.

Manjar blanco.

A media azumbre de leche dos jícaras y media de harina de arroz, cuatro onzas de azucar, todo junto en el perol ó cazo se pone al fuego sin dejarlo de menear hasta que se echa en el plato.

Natillas.

A media azumbre de leche doce yemas, ninguna clara, cuatro onzas de azucar y nada de harina, se echan las yemas en el perol ó cazo en que se han de hacer si quiere echarse el azucar al mismo tiempo nada importa, pero se han de batir mucho hasta que se hagan vegigas y luego se incorpora con la le-