Página:Nueva arte de cocina.djvu/51

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che y se pone á lumbre mansa, meneándolas con el cucharon siempre á una misma mano.

Suspiros.

Se pone un poco de leche con azúcar á cocer en un cazo, y cuando ya está bien cocida se tienen las claras bien batidas hasta que todo se convierta en espuma que se irá echando con una cuchara ó espumadera, despues se le echa la leche gorda haciéndose para cada media fuente bastantes suspiros, advirtiendo que la leche en que se cuecen no se puede juntar con la gorda pues se cortara.

Para hacer leche gorda.

A media azumbre de leche media docena de yemas y cuatro onzas de azúcar, las yemas se beben como para las natillas y se ponen á la lumbre, luego que esté incorporado pero mucho mas claro que las natillas se echa por encima de los suspiros.

Huevos moles.

Se pesan ocho onzas de azúcar se clarifican