Página:Nueva arte de cocina.djvu/52

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y se les da un punto como para horzuela, se separan las yemas de las claras se baten mucho, y en estando frio el almíbar se junta con las yemas batiéndolas.

Ciruela monje.

Se echan en agua fria se ponen á cocer, luego que se les va arrugando el pellejo se sacan, se echan en un paño limpio, se mondan y estando hirviendo el almíbar se echan dándoles el punto correspondiente.

Almíbar.

Para seis libras de azúcar ocho de ciruelas y tres de albérchigos, seis de acerola. Sse escaldan poco á poco y se les quita el choco se pone el punto del azúcar subido y se echan hasta que se hace á lumbre lenta.

Pepino.

A cada libra de pepino doce onzas de azúcar, se hierve primero el pepino en un solo hervor de agua, se tiene hecho el almíbar y se le echa.