Página:Nueva arte de cocina.djvu/53

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Cabello y tomate.

A seis libras de calabaza en crudo siete de azúcar. A tres libras de tomate tres de azúcar.

Vizcochetas.

A diez y seis huevos se les quitan ocho claras, una libra de azúcar, se bate muy batido y despues se le echa una libra de harina floreada de taona, despues de bien caliente el hornillo ó tortera se van echando con dos cucharas segun las que quepan, despues de cocidas se tiene almíbar clarificado, en poco menos que en punto, se untan con una pluma y teniendo preparado azúcar pasado por cedacilla mezclado con canela se van cubriendo por encima. Hay que untar el hornillo con manteca fresca de cerdo y se hará siempre que se vea que se pegan las vizcochetas.

Mantecadas.

A diez y seis huevos una libra de azúcar media de manteca de vaca todo esto se bate mucho y luego se le echa una libra de hari-