Página:Nueva arte de cocina.djvu/55

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ve á batir como hora y media, despues se va echando huevo por huevo batiendo cada uno hasta trece quitándoles las galladuras de dia de manteca de vaca y jícara y media de aguardiente anisado y un limon rallado y la harina que admite la masa.

Otras rosquillas de dedo.

A diez y seis huevos se les quita tres claras y se les echa jícara y media de aguardiente anisado, cuatro onzas de manteca de vaca y media libra de azúcar, se echa la harina necesararia para poder hacer las rosquillas que se frien en aceite hirviendo.

Bizcochos.

A diez y ocho huevos se quitan diez claras y se echan quince onzas de azúcar y quince de almidon, despues de bien batidos los huevos y el azúcar hasta que esté blanco se le mezcla el almidon y se echa en los moldes que deben estar bien templados.

Bizcochos escabechados.

A media azumbre de vino tinto y bueno